接单美工 30多万开了个烘焙店, 生存艰难, 偶尔想到放弃, 有一种解脱的感觉

下面是社群里一位烘焙店老板的困境： 我在江苏常州开了一个烘焙店，主要做面包，蛋糕还有甜品。投资差不多三十几万。

到上个月之前，对于店里的毛利和净利还有固定成本、材料支出这些都是模糊的，从来没计算过。只要月底给员工发完工资看到账面上的钱比上一个月多就感觉还不错。上个月偶然间在微信读书看到你的《如何开一家小而美的店》这本书，一下子就看了两遍，并且在喜马拉雅上听音频。然后根据我的情况思考了一下，按照营业额毛利的计算方法详细算了一下，才发现问题一大堆。 没花一分钱推广 我店开在小区门口，当时也是看中了这个小区的人流，住户有六千多户，常住人口有三万多。而且这个小区没有烘焙店，只有两三个在家里做的，还是做预定的模式，面包也做预定。

当时身边的人都认为开一家烘焙店肯定可以赚钱的。不说别的，只要小区十分之一的人来找我定蛋糕，每天就是几十个量。这就是问题之一，小区太大，需要宣传，但是我对于这一块完全不在行，我能想到的就是花钱做推广，电梯广告、在店里做特价活动这些。但是我把钱都投在了设备，房租，装修上面，可以说没有留一分钱来做推广，每个月就是靠营业额来支撑所有开销。

我的自信也是在这里，在没有任何推广的情况下，营业额能负担一个月五六万的开销。基本上每天都有充值会员，开业第一个月，甚至有十万的充值金额。当然后来想想可能是这么大小区终于开了一家烘焙店的原因。这就让我盲目的自信，导致后来做了好几个错误决定，材料越买越好，定价越来越高，人员也越添越多，到现在想调整都做不到了。 忙碌，但赚钱少 我算了一下，每天的固定营业的最少要达到2500才能保本，一个月要有三万利润的话，每天最少要做到4500以上。

由于我实在不擅长做活动做宣传，营业额随季节和天气的影响，变化很大，很多时候都只能保本。现在和我老婆讨论最多的就是放弃，太累了，每天有十几个小时在店里，除了睡觉，所有时间都花在店里，没有任何自己的生活。 去还是留，很矛盾 在这中间，我一直想有人投资，我肯定可以做起来，只要在小区里做做电梯广告这些，效果肯定会很好。因为小区大，有很多人到现在都不知道我们店的存在，深圳天猫网店美工开了快一年，经常有人到店里第一句话就是：这里什么时候开了一个烘焙店。自己凑不出钱来了，也不想再借。

因为材料用的好，我们产品的口味真的很好，来买过一两次的人很多都会选择充个会员。看到那么多人喜欢吃我们家面包，有时候真的挺感动的，就想一直做下去，让大家能一直吃到我们的面包。所以您说的顶层设计真的很重要，如果这些问题在一开始就考虑到了，现在会完全不一样。

但是偶尔想到不开了，竟然有一种解脱的感觉。但是又看到客户给我们好评，又想继续开下去，挺矛盾的。 缺啥补啥，突破自我以上是这位老板的分享。这位老板的困境其实很容易走出来，就两个：一个是搞宣传，一个是提高外卖。两个事情不用同时做，可以先搞宣传，宣传搞起来了，外卖也会好。宣传也简单，可以做3个事情：第一步是搞一波老顾客活动，提高顾客回购率。老顾客活动可以是比较有力度的充值活动，可以是年度店庆活动。第二步是鼓励老顾客宣传，用老顾客带动新顾客。自己产品好，老顾客也认可，让他们发个圈发个抖音很容易的，送个产品就好了，大家会非常乐意的。当然，送的产品不能太磕碜了，要实实在在的。第三个就是自己要发抖音发小红书之类的第三方平台，每天发一个视频，从各个角度介绍一个店，介绍店里的产品，介绍自己的开店理念和创业经历，分享个人生活感悟。。。都可以。有些人可能不是本小区的，不会来线下消费，他们会线上下单，所以宣传搞好了，外卖也会跟着好。有自己的宣传阵地，这是一个店宣传的根本。这三个做好了，一个月把生意提高50%甚至一倍都是有可能的。因为老板以前从来不宣传，所以一搞宣传会特别有用。也因为产品过硬，留得住顾客，也就可以放心宣传，持续性也应该没问题。不过，我有些担心。因为这些建议，在社群里给老板后，老板依然反复说，我就是不会宣传。如果一个人反复说自己不会，可能并非真的不会，而是内心不想做或者不想学。你无法改变一个不想改变的人。而真正的改变，都是因为自己愿意变。要不要自我突破，这是老板需要考虑的问题。